मठरी बनाने के लिए सामग्री :
बेसन 2 कप,मैदा 2 कप,हींग 1 चुटकी,जीरा 1/2 चम्मच,हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच,धनिया पाउडर 1/2 चम्मच,गरम मसाला 1/4 चम्मच,लाल मिर्च पाउडर 1/4 चम्मच,सौंफ 1/2 चम्मच,अजवायन 1/2 चम्मच,तेल अवश्यतानुसार ,नमक टेस्ट के हिसाब से।
मठरी बनाने की विधि :
सबसे पहले एक कटोरे में मैदा लीजिये फिर उसमे नमक, अजवाइन और थोड़ा तेल डालें और फिर पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिये। फिर इस आटे को 15 मिनट के लिए ढककर रेस्ट के लिए रख दीजिये और फिर दूसरे कटोरे में बेसन लीजिये और उसमे नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, गरम मसाला, जीरा, सौंफ और थोड़ा तेल डाल लीजिये। और उसके बाद सारी चीजों को मिलाकर थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटे की तरह गूंथ लीजिये।
इस आटे को भी ढककर 15 मिनट तक छोड़ दें। 15 मिनट के बाद मैदा और बेसन दोनों को 4 बराबर भागों में काटकर उसकी लोई बना लीजिये। उसके बाद मैदे के आटे की लोई गोल आकर में बेल लीजिये इसी प्रकार बेसन के आटे की लोई को भी बेल लीजिये। फिर उसके बाद मैदे की बिली हुई लोई के ऊपर बेसन का आटा रखकर बेल लीजिए और उसे रोल बना लीजिये फिर उसके बाद उसे छोटे छोटे पीस में काट लीजिये और हथेली की सहायता से हल्का दबाकर उस पर फ्रूट फोक से छेद कर दीजिये जिससे ये फूले नहीं और इसी तरह सभी की बना लीजिये।
इसके बाद गैस में कढ़ाई रखे और उसमे तेल गरम करे, जब तेल अच्छे से गरम हो जाये तो फिर उसके बाद उसमे एक – एक करके मठरी डाले और सुनहरा होने तक पलट – पलट के दोनों तरफ से सके । और एक प्लेट में निकाल कर रखे, फिर उसे ठंडा होने के बाद किसी कांच के कंटेनर में स्टोर कर के रखे। आपइओ इसे चाय के साथ या जब आपका मन करे तब खा सकते हैं।
