बैंगन आलू करी बनाने की विधि :
बैंगन आलू करी बनाने के लिए सामग्री:
बैंगन 2 बड़े, आलू 2 मध्यम, प्याज़ 2 मध्यम, टमाटर 2 मध्यम , हरी मिर्च 2, अदरक की पेस्ट 1 छोटा चम्मच, लहसुन की पेस्ट 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच, हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला 1 छोटा चम्मच, तेल 3 छोटे चम्मच, पानी 1/2 कप, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया गार्निश के लिए।
बैंगन आलू करी बनाने की विधि :
सबसे पहले आलू और टमाटर को अच्छे से धो लीजिये और उसे चौकोर काट लीजिये। और अदरक लहसुन को भी छोटा छोटा काट लीजिये। अब प्रेशर कुकर में तेल गरम कीजिये। फिर उसमें प्याज़ डालिये और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलिये। अब उसमें अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और उसको भी सुनहरा होने तक अच्छी तरह से तलिये। फिर उसमें कटा हुआ टमाटर डालिये और उन्हें मसाले तक अच्छी तरह से पकने तक चलाइये। अब उसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालिये। सभी मसालों को अच्छी तरह से पकाइये। अब उसमें कटा हुआ बैंगन और आलू डालिये और सबको अच्छी तरह से मसाले से कोट कर लीजिये।
फिर उसमें हरी मिर्च और गरम मसाला डालिये और सबको अच्छी तरह से मिलाइये। अब पानी डालकर और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें। धीमी आंच पर इसे २ सीटी आने तक पकाइये। चावल या रोटी के साथ सर्व करिये और हरा धनिया से गार्निश करिये।
बैंगन और आलू करी के फायदे:
1.बैंगन में विटामिन और मिनरल्स होते हैं जो हड्डियों के लिए फायदेमंद होते हैं। यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, विटामिन सी, और विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स का अच्छा स्रोत होता है।
2.आलू में कार्बोहाइड्रेट, पोटैशियम, विटामिन सी, विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स, और आयरन होता है। इसके सेवन से शरीर को ऊर्जा मिलती है और मस्तिष्क के स्वस्थ विकास को बढ़ावा मिलता है।
3.बैंगन में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जिससे पाचन तंत्र मजबूत होता है और कब्ज से राहत मिलती है।
4.इस रेसिपी में उपयोग किए गए मसाले जैसे हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर में तत्व होते हैं जो एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं। इनसे शरीर के रोगांतक कणों से लड़ाई में मदद मिलती है और संक्रमण से लड़ने की क्षमता में सुधार होता है।