दाल फर्रा बनाने की विधि

दाल फर्रा बनाने के लिए सामग्री :
3 से 4 कप चावल का आटा,एक कप दूध ,पानी ,2 से 3 कप उड़द की दाल ,2 से 3 कप चने की दाल ,4 से 5 लहसुन की कलियां,एक चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ,4 से 5 हरी मिर्च,कटा हरा धनिया ,2 चम्मच सरसों का तेल या घी,1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर,1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,नमक स्वादानुसार

दाल फर्रा बनाने की विधि:
सबसे पहले एक बर्तन में उड़द की दाल और चने की दाल को 5 घंटे के लिए पानी में भिंगो कर रख दीजिये। एक बड़ा भगोना लीजिये दो से तीन कप पानी डालिये उसमें दो से तीन चम्मच घी और आधा छोटा चम्मच नमक डाल दीजिये।इसे ढक दीजिये और पानी में उबाल आने दीजिये ,जब पानी उबल जाए तो गैस बंद कर दीजिये और इसमें चावल का आटा डाल दीजिये। चम्मच की मदद से इसे अच्छी तरह से मिला लीजिये। ढककर से कुछ समय के लिए धक् कर रख दीजिये जिससे आटा सॉफ्ट हो जाये।अब इस दौरान भीगी हुई उड़द और चने की दाल को दरदरा पीस लीजिये।अब एक बर्तन में इसे निकालकर इसमें मिर्च, अरदक, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च और लहसुन मिला कर इसमें नमक अपने स्वाद के हिसाब से मिला लीजिये।इन्हें अच्छे से मिलाकर भरने के लिए तैयार करके रख लीजिये।फिर जो चावल का आटा ठंडा होने के लिए रखा था उसे मसल-मसलकर गूंथ लीजिये। जरूरत पड़ने पर एक या दो चम्मच दूध और पानी का इस्तेमाल करते हुए भी गूंथ लीजिये।इसे गूंथते वक्त हाथ में थोड़ा घी लगा लीजिये। गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बना लीजिये और एक बर्तन में ढक कर रख लीजिये।अब एक-एक करके उन्हें गोल पूरी के आकार में बेल लीजिये। बेलते वक्त जरूरत पड़ने पर इसमें चावल के आटे का ही पर्थन लगाइये।फिर इसमें दाल के मिश्रण को डालिये और उसे दूसरे तरफ से मोड़कर आधा बंद कर दीजिये। फिर एक-एक करके सभी पूरियों के बीच में पिसी हुई दाल जितनी आये उसमे उतना ही भर दीजिये। गैस पर किसी गहरे बर्तन में दो से तीन गिलास पानी डालकर उसे ढककर उबाल लीजिये। पानी उबलने के बाद उसमे एक जाली रख दीजिये। जाली को उसके ऊपर रखने से पहले घी या तेल से थोड़ा ग्रीस कर लीजिये जिससे उसमें फर्रे चिकपे नहीं। इसे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखिये और इस जाली पर एक-एक करके फरे रखते जाइये और फिर फर्रे को भी धक् दीजिये। ढकने के बाद इसे 10 मिनट तक पकाइये।आप चाहें तो फरे बनाने के लिए साफ सूती के कपड़े का उपयोग भी कर सकते हैं।बस पानी उबलने के बाद बर्तन के मुंह पर साफ सूती कपड़ा बांधना है और उसके ऊपर फरे पकने के लिए रख दीजिये।सूती कपडे और जाली की जगह पर स्टीमर का भी उपयोग कर सकते हैं। जब फरे पककर तैयार हो जाए तो गरमा-गर्म या थोड़ा ठंडा होने के बाद चटनी, आचार या सिरके के साथ इसे सर्व कीजिये। या फिर सर्व करने से पहले इसे तेल गर्म करके राइ और मिर्ची के तड़के के साथ फ्राई करके भी सर्व कर सकते हैं।

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