सूखा आम कुझाम्बू बनाने की विधि

सूखा आम कुझाम्बू बनाने के लिए सामग्री :
12-14 सूखे आम-आंवले के आकार की बॉल्स, नमक- स्वादानुसार, 1 चुटकी हींग, 1 चम्मच सांभर पाउडर, 1 टहनी करी पत्ता, 2 चम्मच खड़ी धनिया , 3 लाल मिर्च, 2 चम्मच अरहर दाल, 2 चम्मच चना दाल, 2 चम्मच उड़द दाल, 1 चम्मच काली मिर्च- 1.5 चम्मच, जीरा।

तड़का लगाने के लिए : 1 चम्मच सरसों के बीज, 1 चम्मच उड़द दाल, 1 करी पत्ते की टहनी, 1/2 चम्मच तेल।

सूखा आम कुझाम्बू बनाने की विधि :
सबसे पहले इमली को पानी में भिगो दीजिये। एक कढ़ाही लीजिये उसमे खड़ी धनिया , लाल मिर्च , अरहर ढल , चना दाल ,उड़द दाल , काली मिर्च और 1 चम्मच जीरा को सूखा भून लीजिये। जब ये भून जाये तो इसे ठंडा कीजिये और मिक्सी जार में डालकर सारी चीजों को करी पत्ते के साथ दरदरा पीस लीजिये। अमचूर को पानी में डालकर नरम होने तक उबाल लीजिये। आम नरम और मुलायम होना चाहिए। इसी बीच इमली का अर्क निकाल लीजिये और इसे एक भारी तले वाले पैन में डालिए और इसमें नमक, हींग और सांभर पाउडर डालिये। अच्छे से मिलाते हुए इसे तब तक उबलने दीजिये जब तक इसकी कच्ची महक आना बंद न हो जाए। अब इसमें उबले हुए आम के टुकड़े को डाल दीजिये। पिसा हुआ पाउडर और करी पत्ता डालिये। इसे कुछ देर तक उबालते रहिये जब तक ये गाढ़ा ना हो जाये। गाढ़ा होने पर गैस बंद कर दीजिये। एक चमचे में थोड़ा तेल गर्म कीजिये। उसमे सरसों के बीज, उड़द दाल और करी पत्ता डालकर चिटकाइये। और उसमे तड़का लगा दीजिये। अब इसे चावल के साथ गरमागरम खाने के लिए सर्व कीजिये।

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