पानी पूरी बनाने के लिए सामग्री :
गेहूं का आटा या मैदा 1/2 कप,सूजी -1 कप,तेल
पानी पूरी बनाने की विधि:
सबसे पहले एक कटोरे में आटा और सूजी को निकाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये। गुनगुने पानी से पूरी जैसा आटा गूथ लीजिये ,और फिर आटे को अच्छी तरह मसल मसल कर गूथें। आटा थोड़ा सख्त गूंथे फिर इस आटे को सैट होने के लिये प्लेट से कवर करे और 20 मिनिट के लिये रख दीजिये। पानी पूरी को 2 तरीके से बनाते हैं, आपको जो तरीका अच्छा लगे उस तरीके से आप गोल गप्पे बना लीजिये। आटे से बड़ी लोई बनाइये, इस लोई को बेल लीजिये ये काफी बड़ी बिलेगी और फिर इसे एक ढक्कन की सहायता से गोल गोल जितने भी गोल गप्पे काटने हो काट लीजिये। बाकी गोले निकाल कर प्लेट में रखिये और अतिरिक्त आटा फिर से आटे में मिला कर लोई बनाइये, इसी तरह से बेल कर गोले काट लीजिये। सारे आटे के गोले काट कर ढककर रख लीजिये। एक एक गोल उठाकर थोड़ा और बेलिये और पतला कीजिये और लम्बाई में बेलकर लम्बे आकार के गोल गप्पे या गोलाई में बेल कर गोल, गोल गप्पे तैयार कर लीजिये इसके बाद आप इन्हैं तल लीजिये जिसके लिए एक कढ़ाई में तेल गरम कीजिये 4-5 पूरियां या कढ़ाई में जितनी पूरियां आ जायं, तेल में डालिये और इन्हें कलछी से तेल में थोड़ा दबा कर फुलायें, फूलने पर इन्हें दोनों ओर से अलट पलट कर धीमी गैस पर तलिये. कुरकुरी और ब्राउन होने पर प्लेट में निकाल कर रखते जायं और दूसरी बार और पूरियां कढ़ाई में डाले और डीप फ्राई करे इसी प्रकार सभी पानी पूरी इसी तरह तल कर प्लेट में निकाल लीजिये पानी पूरी तैयार है। इसे ठंडा होने तक खुला रखे, नहीं तो ये मुलायम हो जाएगी।
आसान तरीके से गोल गप्पे के लिये पानी बनाना:
गोल गप्पे का पानी बनाने के लिए सबसे पहले जलजीरा मसाला लीजिये और पानी में घोलिये, अच्छे स्वाद के लिये, नीबू और नमक मिला लीजिये। और अगर हाजमे के लिए अच्छा पानी बनाना है तो एक छोटी कटोरी में एक चम्मच हींग को अच्छे से घोल ले और फिर पानी पूरी वाले पानी में मिला ले। अब आपके गोल
गप्पे का पानी भी बनकर तैयार हैं।
भरने के लिए :
गोल गप्पे के अंदर कुछ भरने के लिए एक रात पहले, एक कप मटर को पानी में एक चम्मच नमक डाल कर फुला दीजिये और दुसरे दिन जब बतासे खाने हो उससे पहले मटर को कूकर में 4-5 सिटी देकर उबाल ले, और फिर भुना हुआ जीरा पाउडर और हल्का नमक आवश्यकतानुसार दाल लीजिये। अब एक बताशा ले और उसमे एक उंगली की सहायता से छेद करे और फिर मटर भरे और पानी भर कर पानी पूरी खाये और खिलाये।
