Recipe और खानपान

दम आलू बनाने की विधि

दम आलू बनाने के लिए सामग्री :
आलू 1/2 किलो ,पनीर 1 कप,प्याज प्यूरी 2 कप,टमाटर प्यूरी 2-3 कप,लाल मिर्च पाउडर ,2 हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच,गर मसाला 1 छोटा चम्मच,कसूरी मेथी 1.5 छोटी चम्मच ,क्रीम 1 बड़ी चम्मच,मक्खन 1 बड़ी चम्मच,हरी धनिया पत्ती 3 बड़ी चम्मच,देसी घी 4 बड़ी चम्मच,नमक स्वादानुसार।

दम आलू बनाने की विधि:
दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले सारे आलू को छील लीजिये और उनमे फोक से छेद करके उसे खोखला कर दीजिये। एक आलू अलग लेकर उसे कद्दूकस करके अलग कटोरी में रख दीजिये। एक प्याज को पीसकर उसकी प्यूरी एक कटोरी में अलग कर लीजिये। 2 से 3 टमाटर लेकर उन्हें भी पीसकर उसकी प्यूरी बनाकर एक अलग कटोरी में कर के रख लीजिये। हरी धनिया को बारीक़ काटकर अलग रख दीजिये। हरी मिर्च को भी बारीक़ काटकर रख दीजिये। एक कड़ाही में घी डालकर उसे माध्यम आंच पर गर्म कीजिये। जब घी पिघल जाए तो उसमें गरम मसाला, प्याज की प्यूरी और थोड़ा सा नमक डालकर पकाइये। ऊपर से हरी मिर्च भी डाल दीजिये। थोड़ी देर तक ग्रेवी को पकाने के बाद कढ़ाई सहित अलग कर दीजिये। अब एक दूसरी कड़ाही लीजिये और उसमें भी थोड़ा सा घी डालकर गर्म कीजिये। घी पिघलने के बाद टमाटर प्यूरी और थोड़ा सा नमक डालकर इसे भी पका लीजिये और उसे अलग बरतन में रख दीजिये।

कढ़ाई को साफ़ करके उसमे घी डालकर उसमें आलू डालकर उन्हें डीप फ्राई कर लीजिये। इसके बाद आलू को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दीजिये। कद्दूकस आलू और पनीर को लेकर साथ में मैश कर लीजिये। इसके बाद इन्हें डीप फ्राइड आलू की खाली जगह पर भरकर रख दीजिये। एक कड़ाही में प्याज और टमाटर की ग्रेवी डालकर उसे तब तक पकाएं जब तक कि उसका तेल अलग न होने लग जाये। इसके बाद ग्रेवी में लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिला दीजिये। इसके बाद ग्रेवी में क्रीम और मक्खन डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिये। और कुछ देर और पकने दीजिये। इसके बाद इसमें फिलिंग वाले आलू डाल दीजिये और मीडियम आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दीजिये। देख लीजिये आलू अच्छी तरह से पक जाये,तो बाद गैस बंद कर दीजिये। इसे रोटी या पराठे के साथ खा सर्व कीजिये।

Read more…. नारियल की मलाई और नारियल के पानी से आइसक्रीम बनाने की विधि

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button