सेहत और स्वास्थ्य

कटहल की सब्जी बनाने की विधि

कटहल की सब्जी बनाने के लिए सामग्री:
कटहल 1 किलो,लहसुन 1 अड़िया ,अदरक 1 टुकड़ा,प्याज 2 ,टमाटर 2 ,काली मिर्च 1/2 छोटी चम्मच ,साबुत जीरा 1 छोटी चम्मच,आलू 2 बड़े,हल्दी पाउडर 1/2 छोटी चम्मच,लाल मिर्च पाउडर 2.5 छोटी चम्मच,धनिया पाउडर 2.5 बड़ी चम्मच,गरम मसाला 1 छोटी चम्मच,नमक स्वादानुसार,लौंग 2,हरी इलायची 2,दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा ,तेज पत्ता 2,मीट मसाला या सब्जी मसाला 1 छोटी चम्मच।

कटहल की सब्जी बनाने की विधि :
सबसे पहले कटहल लेकर उसे हाथो में तेल लगाकर काट लीजिएगा और फिर पानी से अच्छे से धो लीजिये। उसके बाद उसे कुकर में एक सीटी आने तक उबालिए और फिर गैस को बंद कर दीजिये। उसके बाद कुकर को ठंडा करके उसे कटहल निकलकर छान लीजिये और पानी अलग कर दीजियेगा। उसके बाद सब्जी के मसाले तैयार कर लीजिये। उसके लिए प्याज ,टमाटर, लहसुन औरअदरक का टुकड़ा लीजिये।जिनमे से अदरक और लहसुन को मिक्सी में डाल देंगे और फिर एक छोटी चम्मच जीरा और आधी छोटी चम्मच काली मिर्च और बिलकुल थोडा सा पानी डालकर पीस लीजियेगा। टमाटर और प्याज को छोटे छोटे टुकड़ो में काट लीजियेगा। अब गैस में एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डाल कर गर्म करे और फिर उसमे एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी डाल दीजिये। फिर कटहल को डाल दीजिये और चुटकी भर नमक डालकर तीन मिनट के लिए फ्राई कर लीजिये।उसके बाद कटहल को निकाल दीजिये और इसी कड़ाही में और तेल डालकर दो बड़े आलू को थोड़े बड़े टुकड़ों में काटकर इसी तेल में फ्राई कर लीजियेगा। आलू को 3-4 मिनट के लिए फ्राई करना है आलू पर हल्का सुनहरी कलर आ जाए तब आलू को तेल से निकाल लेंगे इससे आधे से ज्यादा पाक जायेगा। अब दो बड़ी चम्मच सरसों का तेल कड़ाही में छोड़कर बाकी तेल को हम निकाल लीजिये और फिर इस कड़ाही में माध्यम आंच में एक दालचीनी का टुकड़ा , दो लौंग , दो हरी इलायची आधी छोटी चम्मच जीरा और दो तेज पत्ता डालकर 30 सेकेंड के लिए फ्राई कर लीजिए।फिर इसमें प्याज डालकर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई कर लीजियेगा। जब प्याज ब्राउन होने लगें तब हम इसमें अदरक लहसुन का जो हमने पेस्ट बनाया था उसको डाल देंगे उसे 2 मिनट के लिए पका लीजिए फिर इसमें टमाटर डाल कर नमक डाल दीजिये और पका लीजिए। जब टमाटर गलने लगे तब हम इसमें आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर , डेढ़ चम्मच लाल मिर्च पाउडर साथ ही डेढ़ बड़ी चम्मच धनिया पाउडर भी डाल देगे। उसके बाद इन सबको हम बिना पानी डाले 2 मिनट के लिए फ्राई कर लीजियेगा।अब इन मसालों में हम 4-5 टेबलस्पून पानी डालकर मसाले तेल छोड़ने तक 5 मिनट के लिए माध्यम आंच में पकाइये। मसाले तेल छोड़ने लगे तब हम इस कड़ाही में आधा लीटर पानी डालकर पानी में एक उबाल आने दीजिये फिर इसमें फ्राई किये आलू और कटहल डाल दीजिये और कड़ाही पर ढक्कन लगाकर 2 मिनट के लिए हाई फ्लेम पर पका लीजियेगा। 2 मिनट के बाद आप इसमें ढक्कन हटाकर एक छोटी चम्मच गरम मसाला डाल दीजियेगा। और दो मिनट के लिए पका लीजिएगा। उसके बाद हरा धनिया स्प्रिंक कर लीजिएगा।फिर इसे रोटी या चावल के साथ खाने के लिए सर्व करे।

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