कटहल कोरमा बनाने के लिए सामग्री :
1/2 किलो कटहल, 10 बादाम,10 काजू,2 प्याज,4 बड़ी चम्मच दही,4 बड़ी चम्मच घी,1 बड़ी चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट,1 बड़ी चम्मच धनिया पाउडर,1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर,1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर,1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर,1 दालचीनी का टुकड़ा ,2 तेज पत्ता ,4-5 हरी इलायची,1 बड़ी इलायची,3-4 बूंदें केवड़ा/गुलाब जल।
कटहल कोरमा बनाने की विधि :
सबसे पहले कटहल को लेकर उसके टुकडे काट लीजिये। 2 बड़े प्याज को लेकर उसे काट लीजिये और तेल में कुरकुरा फ्राई कर लीजिए। बादाम और काजू को धो कर गरम पानी में 10 मिनिट के लिए भिगो दीजिये। बादाम का छिलका उतारकर एक मिक्सी जार में डालकर काजू और दही को मिलाकर बारीक पेस्ट बना लीजिये। पेस्ट को एक कटोरी में रख दीजिये। एक पैन में घी और साबुत मसाले रोस्ट कर लीजिये जब तक फूटने न लगें, कटहल के टुकड़े को भी डालकर कुछ मिनट के लिए भूनिये। अदरक लहसुन का पेस्ट डालिये और 2-3 मिनट तक पका लीजिये। अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटहल के टुकड़े अच्छे से मिल जाने पर धनिया, जीरा, लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डालकर मिला लीजिये ,2 मिनट बाद इसमें दही और बादाम का पेस्ट डाल कर तब तक पकाइये जब तक कि मसाला तेल ना छोड़ने लगे। इसके बाद कुटा हुआ तला हुआ प्याज़ डालिये और कुछ देर अच्छी तरह मिलाइये। एक बार जब मसाला पक जाए, तो उसमें लगभग 2 कप पानी डालिये। 3-5 सीटी के लिए प्रैशर कुक कीजिये। एक बार देख लीजिये कि कटहल के टुकड़े नरम हो गए है कि नहीं ,अगर नहीं तो एक सिटी और ले लीजिये। थोड़ी देर उबालने के बाद केवड़ा या गुलाब जल मिला दीजिये। इसे 2 मिनट के लिए ढक्कन ढक दीजिये। एक चमचे में तेल लेकर उसे गर्म कीजिये और उसमे राइ और करी पत्ते को चिटकने दीजिये। कटहल कोरमा के ऊपर तड़का लगा दीजिये। हरी धनिया से गार्निश कीजिये। और चावल या नॉन के साथ सर्व कीजिये।
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