काजू कतली बनाने के लिए सामग्री:
काजू = 1 कप, चीनी = ½ कप, पानी = 5 बड़े चम्मच, घी 1 बड़ा चम्मच, गुलाब की पंखुड़ियां 1 चम्मच कटी हुई, केसर की किस्में 8 से 9 धागे, चांदी का वरक
काजू कतली बनाने की विधि :
सबसे पहले काजू को एक ब्लेंडर या ड्राई ग्राइंडर में पीस लीजिए जिससे काजू एकदम पाउडर की तरह महीन होना चाहिए , और ये ऑयली नहीं होना चाहिए फिर एक कढ़ाई को गरम करे और इसमें चीनी को पानी डालकर गैस की धीमी आंच पर गरम करना शुरू करे। फिर जब तक पकने लगे तब तक ,इस बीच एक प्लेट या ट्रे में नीचे घी लगा कर या बटर पेपर तैयार रखे। जब सारी चीनी पानी के अन्दर अच्छे से घुल जाये और उसमे एक तार या दो तार की तरह बनने लगे जैसे ही चीनी अच्छे से पानी में पिघल जाये तो अगले स्टेप की तैयारी करे और उसमे काजू का बनाया हुआ पाउडर मिला दीजिए | सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करे और काजू के मिश्रण को धीमी आंच पर नॉन-स्टॉप चलाते रहें। जब काजू का मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।अब बनाया हुआ पुरे काजू के आटे की पूरी लोई को कढ़ाई से निकाल कर अपने अच्छे से प्लेट पर रखिये | प्लेट पर रखे हुए काजू के मिश्रण में गुलाब की पंखुड़ियां और घी या तेल ऊपर से डाल दीजिये | जब काजू का बनाया हुआ आटा हल्का सा गरम या अपने हाथों से संभाल सके उतना हो जाये तो काजू के मिश्रण को हल्का सा गूंद लीजिए | उसके ऊपर से बटर पेपर रखें और बेलन की सहायता से आटे को चारों तरफ से हल्के से बेल लीजिए और जब तक आटा 3 से 5 mm मोटा न हो जाए।फिर उसके बाद बट्टर पेपर को निकाल लीजिए और आटे को ठंडा होने दीजिए |अच्छी तरह से ठंडा होने पर काजू के आटे को धारदार चाकू की सहायता से चौकोर या डायमंड शेप में काट कर लीजिए। फिर उसके ऊपर सिल्वर शीट लगाइये और अब उसे फ्रिज में लगा दीजिये और ठंडा हों के बाद आपकी काजू कतली तैयार उसे आप फ्रिज में रख लीजिये।
