कटहल की बिरयानी के लिए उपयोगी सामग्री :
कटहल = 500 ग्राम,आलू 3-4,अदरक,लहसुन का पेस्ट,हरी मिर्च4 बारीक़ कटी हुई,धनिया पत्ता,पुदीना पत्ता,गरम मसाला पाउडर2 छोटा चम्मच,प्याज3,दही1½ कप,नमक स्वादनुसार,धनिया पाउडर 1छोड़ा चम्मच,लाल मिर्च पाउडर1छोटा चम्मच,टमाटर 3बारीक़ कटे हुए,सूखा खुबानी आधा कप, घी 1कप,निम्बू 1,केसर2 धागे गारा,दूध में भिगोये हुए।
कटहल की बिरयानी के चावल बनाने के लिए-बासमती चावल2 कप,6 लौंग,3 बड़ी इलायची,1छोटा चम्मच दालचीनी,नमक स्वादनुसार,दूध 1/4कप,केसर 2 धागा।
स्मोकिंग के लिए: घी2 छोटा चम्मच,जलता कोयला,प्याज का छिलका2 गार्निश करने के लिए।
कटहल की बिरयानी बनाने की विधि:
सबसे पहले चावल को सरे मशालों के साथ एक भगोने में ले 2 ग्लास पानी डालकर पकाएंगे। चावल पकने के बाद सारे खड़े गरम मसालों को चावल से अलग क्रर देगे।अब चावल को छानकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए बिखेर देंगे।फिर कटहल को बिना बीज निकल लेंगे और उन्हें छोटे टुकड़ो में काटलेंगे। इसके बाद आलू को छील कर दो हिस्से में काट लेंगे।अब कटे प्याज को कढ़ाई में तेल डालकर फ्राई करे और भुने प्याज में एक बड़ा चम्मच प्याज अलग रख लेंगे।सजाने के लिए बाकी प्याज को पीस लेंगे टमाटर को भी बड़े टुकड़ो में काटेंगे।चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भीगोयेंगे और फिर पानी से निकालकर अलग प्लेट में रखेंगे। अब एक कढ़ाई में घी डालकर गर्म करेंगे इसमें कटहल और आलू को अलग-अलग लाइट ब्राउन कलर का फ्राई करेंगे। अदरक लहसुन, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, पुदीना, गरम, मसाला, प्याज का पेस्ट और दही सब को एक साथ अच्छे से मिला लेंगे।और दही वाले मिश्रण को कटहल के साथ मिक्स करेंगे और 15 मिनट के लिए छोड़ देंगे। अब कुकर में घी गर्म कर लाल मिर्च और धनिया पाउडर को नमक के साथ भुनेगे।फिर इसमें कटहल वाले मिक्सर और आलू को मिलाएंगे।थोड़ी देर फ्राई करने के बाद कटे टमाटर को भी इसमें मिला लेंगे।अब इन सब्जियों को चावल से ढक देंगे साथी खुबानी का पेस्ट और नींबू का जूस डालेगे ऊपर से केसर को छिड़केगे। इसके बाद एक जलते कोयले को ऐश ट्रे में डाले फिर इस पर प्याज के छिलके को डालेंगे फिर इसके बाद इस पर आधा चम्मच घी डालेंगे और चावल के ऊपर इसे रखेंगे और चावल को अच्छे से ढक देंगे 5 मिनट बाद ऐश ट्रे को हटा देंगे अब एक चम्मच घी चावल में और डालेंगे पूरे चावल को एल्यूमीनियम की प्लेट से ढक देंगे मीडियम आंच पर इसे लगभग 15 मिनट तक पकने देंगे। इसके बाद गैस को बंद कर देंगे 10 मिनट बाद प्लेट हटाकर भुने प्याज, पुदीना की पत्तिया और अनार के दानो से इसे सजा देंगे और गर्मा-गर्म खाने के लिए सर्व करेंगे। और प्लेट में रायता अचार और शिलाद से सजायेंगे।
