मसाला अरबी आलू बनाने के लिए सामग्री :
250 ग्राम आलू,250 ग्राम अरबी,1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर,1 चम्मच नमक स्वाद अनुसार,3/4 चम्मच हल्दी,1 चम्मच धनिया पाउडर,1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर,4-5 हरी मिर्च,1/4 चम्मच हरा धनिया,अदरक लहसुन प्याज़ हरी मिर्च का पेस्ट,14 चम्मच हींग ,14 चम्मच राई,4-5 चम्मच तेल,1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर,1/4 चम्मच अमचूर पाउडर।
मसाला अरबी आलू बनाने की विधि :
अरबी और आलू को पानी से अच्छी तरह से धोकर साफ कर लीजिए ।अब कुकर में पानी डालकर आलू और अरबी को एक सीटी आने तक तेज आंच पर उबाल लीजिए और उबाल आने पर सीटी हटाकर पानी से बाहर निकाल कर ठंडा कर लीजिए।
आलू और अरबी को ठंडा होने पर छिलके हटा दीजिए और लंबाई में दोनों को बराबर- बराबर काट लीजिए।
कढ़ाई में तेल गरम होने के लिए रख दीजिए। इसमें पहले अरबी को कुरकुरी होने तक फ्राई कर लीजिए। उसके बाद आलू को कुरकुरी होने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल लीजिए।
अब इसी कड़ाही में हींग और राई डालकर चिटकाइये। अब अदरक लहसुन प्याज़ और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनिये।अच्छी तरह से भुन जाने पर इसमें लाल मिर्च, नमक,हल्दी और धनिया पाउडर डालकर मिला लीजिये। इसमें हल्का सा पानी डालकर मसालों को अच्छी तरह से भूनिये।
अब इसमें साबुत हरी मिर्च डालकर 2 से 3 मिनट तक पकाइये और फिर फ्राई किए हुए अरबी और आलू दोनों डालकर अच्छे से मिला लीजिये। पानी डालकर मिलकर ढक्कन लगाकर 3 से 4 मिनट तक पकाइये।
पक जाने पर इसमें गरम मसाला पाउडर,अमचूर पाउडर और धनिया पत्ती डालकर गार्निश कर लीजिये।
इसे पराठा और रोटी के साथ सर्व कीजिये।
