मसाला डोसा बनाने की रेसिपी

जब दिल करता है कुछ “साउथ इंडियन” खाने का तो सबसे पहला ख्याल जो आता है वो होता है “मसाला डोसा”
मसाला डोसा एक अलग सी ही ख़ुशी और सुकून का एहसास देता है।

पेपर जैसा पतला और कुरकुरा, बीच में मसाले दार आलू का भरण और साथ सांभर-नारियल की चटनी, यह पूरा जो कॉम्बो है वो एक अलग ही ख़ुशी देता है।

तो चलिए, आज हम आपको घर पर ही आसानी से “मसाला डोसा” बनाना सीखाते है। इसको खाने में जितना मज़ा आता है उतना ही मज़ा आपको इसे बनाने में आएगा।

हां, मेहनत थोड़ी ज़्यादा है लेकिन आपको मज़ा बहुत आएगा। थोड़ी मेहनत है तो क्या हुआ, हम एक ट्राई तो दे ही सकते इसे। तो चलिए इसे बनाना सीखते है।

मसाला डोसा बनाने की सामग्री

2 कप उबले चावल
1/2 कप उड़द दाल
1 चम्मच नमक
1/4 कप रिफाइंड तेल
1/2 चम्मच मेथी दाना

भरण के लिए

1/2 किलोग्राम उबले हुए आलू
2 मध्यम कटी हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
1/4 चम्मच हल्दी
1 1/2 कप कटा हुआ प्याज
2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
10 पत्ते करी पत्ता
1/4 कप पानी
नमक स्वाद अनुसार

मसाला डोसा बनाने की विधि

डोसा बैटर

1. सबसे पहले आप चावल (मेथी डालकर) और उड़द दाल को धोकर अलग-अलग बर्तन में लगभग 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।
2. जब चावल और उड़द दाल अच्छी तरह भीग जाएं तब आप इन दोनों को मिक्सर में पीस लें (उसी पानी का उपयोग कर के जिसमे यह भीगे हुए थे) ध्यान दें की पेस्ट एक दम चिकना हो।
3. अब एक बड़ा बाउल लें और उसमे अपने इस पेस्ट को डाल दें। अब आप इसमें नमक डालें और रात भर के लिए धक् कर रख दें।

आलू का भरावन

1. सबसे पहले आप आलू को उबाल लें और उन्हें छील कर और उन्हें छोटा-छोटा काट कर एक तरफ रख दें।
2. अब एक पैन लें और उसमे 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। जब तेल प्रयाप्त मात्रा में गर्म हो जाए तब आप उसमें राई डालें और उन्हें चटकने दें।
3. अब आप इसमें कटा हुआ प्याज, करी पत्ता, हरी मिर्च डालें और प्याज के गुलाबी होने तक इन्हे भूनें।
4. अब आप स्वाद अनुसार नमक, हल्दी पाउडर डालें और इसे अच्छे से मिलाये।
5. अब आप इसमें कटे हुए आलू को डालें और अच्छे से मिलाये। यदि आप चाहें तो आलू को मैश कर सकती है थोड़ा सा जिससे यह एक अच्छा लुक देगा।
6. अब मिश्रण में आप धीरे-धीरे पानी डालें और आलू को लगभग 4 मिनट तक पकने दें। जब मिश्रण अर्ध (आधा) गाढ़ी अवस्था में हो जाए तो गैस को बंद कर दें और भरावन को कुछ सेकंड के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

मसाला डोसा

1. अब बारी है डोसा बनाने की, इसके लिए आप डोसा पैन लीजिये और उसे धीमी-मध्यम आंच पर गर्म कीजिये।
2. अब आप इसमें 1 छोटा चम्मच तेल डालिये और जब जब तेल गर्म हो जाए तब आप इसमें डोसा बैटर डालिये और गोलाकार आकार देने के लिए समान रूप से फैलाइए।
3. अब माध्यम आंच पर अपने डोसे को पकाइये और जब डोसे के किनारों का रंग भूरा हो जाए तो आंच धीमी कर दीजिए। अब डोसे के किनारों पर तेल की कुछ बूंदें छिड़क दीजिए और इसे पकने दीजिये।
4. अब आप 2 बड़े चम्मच आलू भरावन डालिये और इसे डोसे पर अच्छे से फैलाइयेये।
5. अब डोसे को दोनों तरफ से मोड़िये और इसे प्लेट में निकाल लीजिये। इसी प्रक्रिया को सभी डोसे बनाने के लिए दोहराइये।
6. लीजिये आपका “मसाला डोसा” बन कर तैयार है। अब आप इसे गरमा-गर्म नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसिये और इसका आनंद लीजिये।

सीक्रेट टिप्स :

1. आपका डोसा बैटर सही बने इसके लिए अगर आप छोटे अनाज या उबले हुए चावल का उपयोग करेंगे तो आपका डोसा कुरकुरा बनेगा।
2. अपने डोसे को सुनहरा रंग देने के लिए बैटर में सूखी भुनी हुई चना दाल का उपयोग करें।
3. मसाला डोसा बनाने के लिए हमेशा घी या मक्खन का उपयोग करें क्योंकि इससे स्वाद बढ़ जाएगा।