दूध बलिया बनाने के लिए सामग्री :
आटा गूथने के लिये:
चावल का आटा 1 कप,मावा 1/2 कप,चीनी – एक बड़ी चम्मच ,काजू – 8-10 कटे हुए ,किशामिश – 20 – 25 कटी हुई
दूध में डालने के लिये:
दूध – 1 लीटर,काजू – 10 ,किशमिश- 15-16 ,छोटी इलाइची – 3- 4
दूध बलिया बनाने की विधि :
सबसे पहले चावल का आटा बनाएंगे इसके लिए छोटे चावल प्रयोग में लाइये और उन्हें साफ कीजिये, धोइये और 4-5 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये, उसके बाद उसका पानी निकालिये और सूती साफ कपड़े पर डाल कर सुखा लीजिये 2 घंटे में चावल ठीक से सूख जाते हैं। चावल को छाव में ही सुखना है। सूखे हुये चावल अच्छी तरह मिक्सी से पीस कर आटा तैयार कर लीजिये। फिर एक बर्तन में चावल की मात्रा का आधा पानी लेकर गरम करने रखिये। पानी में थोड़ी भाप आने पर आग बन्द कर दीजिये। चावल का आटा पानी में डालिये और ढककर 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये। फिर इसे खोलिये और पहले चमचे से फिर हाथ से रगड़ कर आटे को मुलायम कीजिये। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी और डाला जा सकता है (चावल का आटा चपाती के आटे जैसा ही मुलायम गूथा जाये जिससे पिठ्ठी आसानी से भरी जा सके। पिठ्ठी बनाने के लिये मेवे को कढ़ाई में डालिये और हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये। फिर ठंडा होने पर चीनी और मेवा मिला दीजिये। भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है। दूध को भगोने में डाल कर गरम करने रखिये। जब तक दूध में उबाल आता है तब तक हम भरकर फरे तैयार कर लेते हैं। चावल के गुथे हुये आटे से छोटी छोटी लोइयां तोड़कर बना लीजिये लोई को थोड़ा सा हाथ से दबाकर बड़ा कर लीजिये , एक छोटी चम्मच पिठ्ठी उसके ऊपर रखिये और बड़ी हुई लोई को चारों ओर से उठाकर कचौड़ी की तरह बन्द कर दीजिये और फिर हल्के हाथ से दबाब देते हुये थोड़ा सा गोल आकार में बड़ा लीजिये बने हुये इस गोल आकार के टुकड़े को थाली में निकाल लीजिये फिर सभी आटे को इसी तरह बना लीजिये।
दूध में उबाल आने के बाद उसमे भरे हुये फरे एक एक कर उठाकर डालिये और फिर से उबाल आने के बाद 15 मिनिट तक उसे उबलने दीजिये थोड़ी थोड़ी देर में इसे पलटे और दूध- फरे को चलाते रहिये और फिर ध्यान रखिए लो दूध बर्तन के तले में चिपकना नहीं चाहिये। गैस को बन्द कर दीजिये और फरे बर्तन से निकाल कर किसी प्लेट में रख दीजिये। बचे हुये दूध में चीनी और मेवे डालिये और दूध में अच्छी तरह घुलने दीजिये फिर जब दूध थोड़ा सा गाड़ा होने लगे तब गैस को बन्द कर दीजिये। दूध में पीसी हुई इलाइची डाल कर मिला दीजिये और फरे भी इसी दूध में वापस से डाल दीजिये। बिलकुल रस मलाई की तरह आपकी स्वीट डिश तैयार है। इसे गरम गरम सर्व कीजिये।
