मुगलई बघारे हुए बैगन बनाने के लिए सामग्री :
1/2 किलो बैगन,02 छोटा चम्मच नारियल पाउडर,2 बड़े प्याज,सरसों तेल,इमली,01 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट,नमक स्वादानुसार,1 छोटी चम्मच जीरा,2 चम्मच कड़ी धनिया ,02 तेजपत्ता,8 से 10 ग्राम कड़ी काली मिर्च।
मुगलई बघारे हुए बैगन बनाने की विधि :
सबसे पहले गैस में कढ़ाई चढ़ाये और धीमी आंच में जीरा ,काली मिर्च , धनिया सभी साबुत मसालों को एक साथ डालकर हल्की आंच पर 5 -7 मिनट भून ले और फिर उसे ठंडा कर लीजिये और फिर उसे मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लीजिये। फिर एक बर्तन में इमली को पानी में भिगो लीजिये फूल जाने पर उसका भी पेस्ट निकालकर रख लीजिये। बैंगन को दो हिस्सों में काटकर रखिये। और फिर प्याज को बारीक काटकर रखिये।
उसके बाद एक कड़ाही में तेल गरम कर लीजिये। फिर उसमें बैगन को तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक फ्राई कीजिये। और फिर तेल से निकालकर रख लीजिये। कड़ाही के बचे हुए तेल को धीमी आंच में गरम रहने दीजिये और फिर उसमे प्याज को डालकर हल्के भूरे रंग में भून लीजिये और फिर अदरक, लहसुन के पेस्ट को डालिए फिर उसे भी 5-7 मिनट हल्की आंच पर फ्राई करके उसमे 2 कप पानी डालिए और उसमे ही नारियल पाउडर,डालिये और फिर उसमे नमक डालिये उसके साथ और भी मसाला पाउडर डालकर पकाइये। उबाल आने के बाद उसमे बैगन और इमली के पानी को डालकर गलने तक पकाइये।अब आपके मुगलई बघारे हुए बैगन तैयार है। फिर इसे रोटी के साथ सर्व कर सकते है।
