पालक पनीर की कड़वाहट को कम करने के कुछ टिप्स

सर्दियों के महीनों के दौरान पालक पनीर सबसे अधिक पके हुए व्यंजनों में से एक है क्योंकि पालक की व्यापक उपलब्धता है। कई लाभों से भरपूर पालक सभी आयु वर्ग के लोगों के लिए जरूरी है। भले ही पालक पनीर एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन आपने अनुभव किया होगा कि पालक कई बार कड़वा हो जाता है जो पूरे पकवान के स्वाद को बेकार करता है। यह आमतौर पर पालक के पत्तों में ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है।  यदि पालक के पत्ते पुराने हैं या वे अधिक पके हुए हैं, तो पालक में कुछ कड़वा लग सकता है। यहाँ आपके लिए कुछ टिप्स दिए गए हैं जो न केवल पालक पनीर की कड़वाहट को कम कर सकते हैं बल्कि इसके स्वाद को भी बढ़ा सकते हैं।

डेयरी जोड़ना

पालक पनीर के स्वाद को बेअसर करने का सबसे आसान तरीका दूध, दही या यहाँ तक कि ताजा क्रीम जोड़ना है। पालक की ग्रेवी पक जाने के बाद आप इसमें फेंटी हुई दही या ताजी क्रीम डाल सकते है। यह कड़वाहट को संतुलित करेगा और सब्ज़ी को एक समृद्ध बनावट भी देगा। अगर आपकी पालक की ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो आप इसमें दूध भी मिला सकते हैं। यह सब्ज़ी के कड़वे स्वाद को हटाते हुए इसे एक चमकदार हरा रंग देगा।

इसे सही तरीके से पकाना

पालक पकाते समय यह सुनिश्चित करें कि आप इसे अधिक न पकाएं। जैसे ही पत्तियाँ सूखने लगें, इसे आंच से उतार लें। यदि आप पालक को प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो पालक के पत्तों को पकाने के लिए 1-2 सीटी पर्याप्त हैं। आप पालक को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में पकाकर और फिर 1 मिनट के लिए बर्फ के ठंडे पानी में डुबोकर भी ब्लैंच कर सकते हैं। फिर इन पत्तियों को पालक पनीर ग्रेवी के लिए पेस्ट बनाने के लिए मिश्रित किया जा सकता है।

मसाला

साइट्रस जूस पालक की कड़वाहट को कुशलता से कवर कर सकता है और इसे एक ताजा स्वाद दे सकता है। आप इस उद्देश्य के लिए नींबू, या संतरे के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। जैसे ही पत्तियाँ पक जाएं, उन्हें एक कटोरे में निकाल लें। उनके ऊपर कुछ खट्टे रस डालें, और इसे 15 मिनट तक रख दें। बाद में, उनका उपयोग पालक ग्रेवी को पकाने के लिए किया जा सकता है।

ताजा पालक खरीदें

पालक के पत्ते जो गहरे हरे रंग के होते हैं, अक्सर स्वाद में थोड़े कड़वे होते हैं। ऐसी स्थिति से बचने के लिए, पहले स्थान पर युवा पालक का चयन करें। हमेशा ऐसी पालक खरीदें जो चमकीले हरे रंग की हो और जिसमें जीवंत दिखने वाले पत्ते हों। आप बेबी पालक किस्म का विकल्प भी चुन सकते हैं, क्योंकि इसमें कोमल पत्तियाँ होती हैं जो स्वाभाविक रूप से स्वाद में थोड़ी मीठी होती हैं।

चीनी जोड़ें

चीनी एक अंतिम मिनट का फिक्स है जिसे आप पकवान के कड़वे स्वाद को सही करने के लिए चुन सकते हैं। हमेशा पाउडर चीनी जोड़ें, क्योंकि यह ग्रेवी के साथ आसानी से मिश्रित हो जाती है। इसे बहुत अधिक न जोड़ें, क्योंकि हमें ग्रेवी को मीठा करने की ज़रूरत नहीं है, हमेशा सिर्फ 1-2 चम्मच जोड़ें, बस पकवान के स्वाद को अच्छा करने के लिए पर्याप्त है। -B.S