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गर्म भोजन पर नींबू क्यों नहीं निचोड़ना चाहिए?

गर्म भोजन पर नींबू क्यों नहीं निचोड़ना चाहिए?

नींबू पानी बनाना हो या विदेशी ड्रिंक बनाना हो या घर का बना छैना या स्वादिष्ट सलाद बनाना हो, नींबू के उपयोग के बिना खाना पकाने के बारे में सोचना असंभव है। लेकिन क्या होगा अगर हम आपको बताये कि गर्म खाने पर नींबू निचोड़ने से सेहत के साथ-साथ खानपान पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। चलिए  जानते हैं इसके बारे में सब कुछ।


असली वजह


खाना स्वाद के बिना अधूरा है और कई बार हम खाने में स्वाद का एक पंच जोड़ने के लिए डिश बनाते समय उसमे नींबू का रस मिलाते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि नींबू के अलावा स्वाद का संकेत मिलता है, लेकिन आप यह जानकर आश्चर्यचकित होंगे कि गर्म भोजन को भाप देने में विटामिन सी जोड़ने से विटामिन सी का पोषण भागफल कम हो जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि विटामिन सी गर्मी के प्रति बेहद संवेदनशील होता है, इसलिए आप अपने भोजन, सूप या गर्म ड्रिंक्स में जो कुछ भी जोड़ते हैं वह कुछ खाली स्वाद होता है।

 

विटामिन सी में एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण विटामिन सी में पोषक तत्वों को पतला करने का कारण होता है, जो तापमान और प्रकाश के प्रति उत्तरदायी होता है। यह उच्च तापमान के संपर्क में आने पर तेजी से खराब हो जाता है और इसकी प्रभावकारिता को कम करता है। -BS