जलेबी बनाने की विधि
सामग्री
जलेबी का घोल बनाने के लिए
1 कप मैदा या 125 ग्राम
2 बड़े चम्मच बेसन
⅛ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चुटकी बेकिंग सोडा या छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 कप पानी या 250 मिली पानी
1 से 2 टेबल स्पून मैदा बाद में मिलाने के लिए बैटर के किण्वित होने के बाद
चीनी सिरप के लिए
1 कप चीनी या 150 ग्राम चीनी
½ कप पानी या 125 मिली पानी
¼ छोटा चम्मच केसर की किस्में
तलने के लिए तेल (तलने के लिए घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
जलेबी का घोल बनाना
एक कटोरे में 1 कप (125 ग्राम) मैदा लें। 2 बड़े चम्मच बेसन, एक चुटकी बेकिंग सोडा और ⅛ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें।ऊपर दी गई सभी सूखी सामग्री को चम्मच या स्पैचुला से मिला लें।फिर पानी डालें। जोड़ने के लिए पानी की मात्रा इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। मैंने 1 कप पानी डाला। आटे और बेसन की गुणवत्ता के आधार पर, आप 1 कप पानी मिला सकते हैं। स्पैटुला या चम्मच से पहले मिला लें। मिलाते समय छोटी या छोटी गांठों को चम्मच से तोड़ लें। फिर गोल गोल दिशाओं में घोल को 4 मिनट के लिए तेज गति से चलाएं। यह बैटर में वॉल्यूम जोड़ता है और इसे सम और चिकना बनाता है। बैटर में एक फ्लोइंग कंसिस्टेंसी होनी चाहिए। बैटर को ढककर गरम जगह पर 12 से 24 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दीजिए। मैंने 15 घंटे रखा। अगर आप ठंडी जलवायु में रहते हैं, तो आप इसे 20 से 24 घंटे तक रख सकते हैं।अगले दिन बैटर इस तरह दिखता है। ऊपर आपको छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।बैटर को चलाएं और अगर आप ध्यान से देखें, तो बैटर फर्मेंटेशन से पहले के बैटर से पतला हो जाएगा।तो घोल को फिर से गाढ़ा करने के लिए, 1 से 2 टेबल-स्पून मैदा डालें।चम्मच से बहुत अच्छी तरह मिला लें।अब इस बैटर को बाजार में मिलने वाली टमैटो केचप की निचोड़ी हुई बोतलों में डालें। आप नारियल के खोल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और उसमें एक छोटा सा छेद कर सकते हैं। आप एक पाइपिंग बैग का भी उपयोग कर सकते हैं या बटर पेपर से अपना बना सकते हैं। बोतल की क्षमता के आधार पर आप उसमें कम या ज्यादा डाल सकते हैं।
चीनी सिरप तैयार करना
एक पैन में 1 कप चीनी लें। इसमें 1/4 छोटी चम्मच केसर की किस्में डाल दीजिए. केसर जरूर डालें क्योंकि यह जलेबियों को एक अच्छा नारंगी पीला रंग और इसकी सुगंध भी देता है।1/2 कप पानी डालें।इस तवे को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और चीनी घुलने तक चलाते रहें।धीमी से मध्यम आंच पर चीनी की चाशनी को पकाएं।चाशनी में एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं।एक तार की स्थिरता मिलने के बाद, आंच बंद कर दें और 1/4 छोटा चम्मच नींबू या नींबू का रस डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। चाशनी को बर्नर पर ही रखें ताकि जलेबी डालने पर चाशनी गर्म रहे।
जलेबी तलना
एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। आप घी या आधा आधा तेल और घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। घी बेहतर स्वाद देता है।
तेल का तापमान चेक करने के लिए, तेल में थोड़ा सा घोल डालें। अगर यह जल्दी और धीरे-धीरे ऊपर आ जाए तो तेल इतना गर्म है कि जलेबियां तल सकें। तलने का तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट/176 डिग्री सेल्सियस है।एक मिनट के बाद पलट दें ताकि दोनों तरफ चाशनी की परत चढ़ जाए।इन्हें चाशनी में लगभग 2 से 3 मिनट के लिए रख दें। यदि आप दो मिनट तक रखेंगे तो वे हल्के रंग के हो जाएंगे और यदि आप 3 मिनट तक रखेंगे तो उनका रंग गहरा होगा।लकड़ी के कटार या चिमटे से निकालें। हल्का सा हिलाएं ताकि अतिरिक्त चीनी की चाशनी वापस पैन में गिर जाए। उन्हें पन्नी या बटर पेपर से ढकी प्लेट या ट्रे में रखें।इसी तरह सारी जलेबी बना लीजिये. ऐसा करते समय मदद करना बेहतर है। अन्यथा यह एक तरह से मल्टी-टास्किंग है।
जलेबी को गरमा गरम या कमरे के तापमान पर परोसें। बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।