पनीर मखनी बिरयानी बनाने के लिए सामग्री :
बासमती चावल उबला 3 कप,पनीर 1/2 किलो,क्रीम 1/2 कप,काजू पेस्ट 1 कप,प्याज 1 कप,प्याज के फ्राइड लच्छे 1 कप,घी 4 बड़ा चम्मच ,बादाम 8-10,मक्खन 2 बड़ा चम्मच,टमाटर प्यूरी 1 कप,हरी मिर्च कटी 3-4,लहसुन कली 5-6,अदरक बारीक कटा 1 बड़ा चम्मच,धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच,हल्दी 1 छोटी चम्मच ,पुदीना पत्तियां 1 बड़ा चम्मच,धनिया पत्ती कटी 3 बड़ा चम्मच,इलायची पाउडर 1/2 छोटी चम्मच,दालचीनी 2 टुकड़े,तंदूरी मसाला 1 बड़ा चम्मच,बड़ी इलायची 4,लौंग 5-6,हरी इलायची 8-9,काली मिर्च पाउडर 1/4 छोटी चम्मच,नमक स्वादानुसार।
पनीर मखनी बिरयानी बनाने की विधि :
सबसे पहले पनीर लेकर उसके छोटे-छोटे चौकोर टुकड़े कर लीजिये। एक कड़ाही को गैस में गर्म कीजिये। उसमे में घी डालकर मीडियम आंच पर गर्म कीजिये। जब घी गर्म हो जाये तब उसमें पनीर के टुकड़े डाल दीजिये और उनका रंग सुनहरा होने तक फ्राई कर लीजिये। इसके बाद पनीर के टुकड़ों को एक प्लेट में निकालकर रख लीजिए। अब बचे घी में बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च डाल दीजिये और इन सभी मसालों को लगभग 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनिए। इसके बाद मसालों में बारीक कटा प्याज, लहसुन, अदरक और कटी हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स कीजिये। और सभी को 2-3 मिनट तक भून लीजिये। जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी, तंदूरी मसाला डालकर अच्छे से मिला कर टमाटर प्यूरी डालकर करछी की मदद से चलाते हुए 5 मिनट तक पका लीजिये। इसके बाद इसमें काजू पेस्ट, क्रीम और स्वादानुसार नमक डालकर बराबर चलते रहिये।
जब मिश्रण अच्छी तरह से पक जाए और तेल छोड़ने लग जाए, तो इसमें फ्राई किए पनीर डाल दीजिये और 5-6 मिनट तक और पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दीजिये। एक बड़ा बर्तन लेकर धीमी आंच पर गैस पर रख दीजिये। बर्तन में पहले एक तिहाई चावल की परत बिछाएं चावल के ऊपर तैयार पनीर मिश्रण का आधा भाग बिछा दीजिये। इसके बाद एक बार फिर एक तिहाई चावल मिश्रण के ऊपर बिछा दीजिये। बाकी बचा पनीर मिश्रण चावल के ऊपर परत बनाकर बिछा दीजिये। आखिर में बाकी बचे चावल की परत सबसे ऊपर बना दीजिये। रायता और अचार के साथ सर्व कीजिये।
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