कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का सबसे अच्छा स्त्रोत्र माना जाता है राजमा को। कभी-कभी जब कुछ हल्का लेकिन स्वादिष्ट खाने का मन हो तो “राजमा चावल” सबसे बेस्ट ऑप्शन होता है। यह एक ऐसी डिश है जो हर उम्र के लोगो को भाति है।
तो चलिए, आज हम आपको “राजमा” बनाना सीखाएंगे। कुछ ही मसालों का इस्तेमाल करके आप इसे बहुत ही आसानी से घर पर बना सकते है।
राजमा बनाने की सामग्री
1 कप लाल राजमा
2 बड़े प्याज
1 चम्मच अदरक
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 दालचीनी की छड़ी
2 हरी इलायची
2 लौंग
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
2 बड़े टमाटर
1 कप चावल
1 बड़ा चम्मच लहसुन
2 कटी हुई हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 काली इलायची
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच घी
नमक स्वाद अनुसार
राजमा बनाने की विधि
1. सबसे पहले आप राजमा को धो कर रात भर भिगो कर रख दीजिये।
2. रात भर पानी में भीगने के बाद आप राजमा को एक बार फिर से धोइये और फिर एक कुकर लीजिये उसे गैस पर चढ़ाइये और उसमे भीगे हुए राजमा, 2 कप पानी, 1/2 चम्मच नमक और हल्दी डालिये और इसे राजमा के नरम और मुलायम होने तक पकाये। एक बार हो जाने पर गैस बंद कर दें।
3. अब आप प्याज को बारीक काट कर एक तरफ रख दीजिये, फिर टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये और अंत में अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बना लीजिये और सभी सामग्रियों को एक तरफ रख दीजिये।
4. अब एक पैन लीजिये और उसमे सरसों का तेल डालें और उसे गर्म करें। जब तेल प्रयाप्त मात्रा में गर्म हो जाए तब आप इसमें हरी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च डालें। जब इनमें से खुशबू आने लगे तो इसमें प्याज डालें और उन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।
5. अब आप इसमें टमाटर डालें और तेज आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।
6. अब आप अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि मसालों से खुशबू ना आने लग जाए और पैन के किनारे से तेल ना छूटने लगे।
7. अब अंत में आप इसमें राजमा और आवशयकता अनुसार पानी डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसे ढककर तकरीबन 10 मिनट तक पकाएं।
8. जब राजमा अच्छे से पाक जाए तो आप इसमें घी डालें और इसे अच्छे से मिलाये।
9. लीजिये आपके राजमा बन कर तैयार है। अब आप इन्हे सर्विंग बाउल में निकाल लीजिये और फिर ऊपर से हरी धनिया से गार्निश करें।
10. अब आप गरमा-गर्म राजमा को चावल के साथ सर्व करिये। ध्यान रखियेगा की आप इसके साथ प्याज़ देना ना भूले।
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