रागी का आटा प्रोटीन में सबसे अच्छा सोर्स माना जाता है। और शाकाहारियों के लिए बढ़िया स्रोत है। यह लस मुक्त होने के अलावा, फाइबर युक्त है जो बदले में मधुमेह और दिल को स्वस्थ रखने के लिए अच्छा है। रागी का आटा गेहूं के आटे की तुलना में ब्लड शुगर के स्तर में बहुत कम वृद्धि करता है।
रागी कढ़ी, सोया चंक के साथ बनाने के लिए सामग्री :
2 बड़ी चम्मच रागी आटा,3/4 कप दही,नमक,1/2 छोटी चम्मच हल्दी,1 बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर,10-12 सोया चंक,2 बड़ी चम्मच तेल,1/2 छोटी चम्मच राई,1 छोटी चम्मच ज़ीरा,2 हरी मिर्च,1/2 छोटी चम्मच हींग,करी पत्ते।
रागी कढ़ी, सोया चंक के साथ बनाने की विधि :
सबसे पहले एक गहरा बर्तन लीजिये और उसमे रागी के आटे को डालिये। उसमे दही डालकर अच्छे से मिलाइये ध्यान दे कि उसमे गाठ न पड़ पाए। अब उसमे 2 गिलास पानी डालें, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ। तेल गरम कर, राई, ज़ीरा और हरी मिर्च, करि पत्ते और हींग का छौंका लगायें।
अब रागी दही का घोल मिलाकर उबाल आने तक चलाते रहिये। धीमी आँच में 10 मिनट तक इसे पकाइये। सोया चंक को गरम पानी में 10 मिनट तक भिगो कर रख दीजिये। साफ़ पानी से धोकर निचोड़ कर रख लीजिये। सोया चांग्स को दो टुकड़ो में काटकर एक प्लेट में अलग रख लीजिये। एक कढ़ाई में तेल गरम करके उसमे सोया चांग्स को हल्का गुलाबी रंग होने तक तल लीजिये। इन्हे निकालकर उबलटी हुई कढ़ाई में डाल दीजिये और 5 मिनट तक पका लीजिये। आँच बंद कर नींबू का रस मिला दीजिये। धनिया पत्ती से गार्निशिंग कीजिये। कटोरी में डालकर रोटी और चावल के साथ प्लेट में रख कर सर्व कीजिये।
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