Recipe और खानपान

राजस्थानी दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि

बाटी बनाने के लिए :

300 ग्राम मोटा गेहूं का आटा,1/2 कप देसी घी,1/4 कप सूजी,1 छोटा चम्मच अजवाइन,1 छोटा चम्मच नमक,आवश्यकतानुसार आटा लगाने के लिए।

पानी,पंचरत्न दाल बनाने के लिए:

1/2 कप तुअर की दाल,1/2 कप चने की दाल,1/2 कप धुली मूंगदाल,1/2 कप काली मसूर की दाल,1/2 कप धुली उड़द की दाल, स्वाद अनुसार नमक, 1 चम्मच हल्दी,1 चम्मच धनिया पाउडर,1 चम्मच जीरा,2 चुटकी हींग,1/2 चम्मच गरम मसाला,1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर,1/4 चम्मच सौंफ पाउडर,3 हरी मिर्च,1 बड़ी प्याज़,3 बड़े टमाटर,2 इंच अदरक,7 कली लहसुन,4 चम्मच देसी घी,आवश्यकतानुसार हरी धनिया।

दाल का छौंका लगाने के लिए:

3 चम्मच देसी घी,3 सूखी लाल मिर्च,1/2 चम्मच जीरा,1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च।

चूरमा बनाने के लिए :

5 बाटी,1/4 कटोरी भुरा चीनी,1/2 कटोरी नारियल का बुरादा,1/2 कटोरी देसी घी,आवश्यकतानुसार किशमिश,आवश्यकतानुसार बादाम ,आवश्यकतानुसार काजू।

राजस्थानी दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि :

सबसे पहले1 बर्तन में 300 ग्राम मोटा गेहूं का आटा डालें उसमे 1/4 कप सूजी, 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 कप देसी घी डालकर पूरे मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिये। सारे आटे को 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिये। बनाए हुए आटे को 20 मिनट बाद हल्के हाथों से मसलते हुए गूंथिये। उसे अपने हिसाब से बाटी का आकार दें दीजिये। बाटी मेकर को गैस पर धीमी आंच में 5 मिनट के लिए प्री हीट कर लीजिये। अब इसमें बनाई हुई बाटियों को रख दीजिये। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर पलट कर अच्छे से शेक लीजिये। बाटी बनने के बाद उसे ओवन से निकालकर देसी घी में डालकर रख दीजिये।

पंचरत्न दाल बनाने के लिए पांचों दालों को अच्छी तरह धोकर कुकर में डालकर उसमें 2 गिलास पानी,स्वादानुसार नमक,1/2 चम्मच हल्दी डालकर कुकर को बंद करके 20 मिनट दाल पकने के लिए रख दीजिये। 20 मिनट बाद दाल को गैस पर 2 सीटी होने तक पकने दीजिये। दाल को ठंडा होने के लिए रख दीजिये।दाल को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में 4 चम्मच देसी घी डालिये और उसे अच्छी तरह गरम कर लीजिये। इसमें 1 चम्मच जीरा, 2 चुटकी हींग, 3 हरी मिर्च महिन कटी हुई , 7 लहसुन की कलियां महिन कटी हुई और 2 इंच अदरक कुचि हुई लेकर गरम घी में डालिये। अच्छी तरह लाल होने तक पकाइये। इसमें 1 बड़ी प्याज़ बारीक़ काटकर डालिये और इसे हल्का भूरा होने तक भून लीजिये। इसमें 3 बड़े टमाटर बारीक़ कटे हुए डालिये। इन्हे अच्छे से पका लीजिये।

इस मिश्रण में 1/4 चम्मच सौंफ पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1/2 चम्मच गरम मसाला डालिये और उसे अच्छी तरह टमाटर गलने तक थोड़ा सा पानी डालकर फ्राई कीजिये। पूरे बनाए हुए फ्राई मिश्रण में उबाली हुई दाल को डालें और अच्छे से पका लीजिये।दाल में छौंका लगाने के लिए एक छौंके के पैन में 3 चम्मच देसी घी डालकर उसे अच्छी तरह गरम कर लीजिए। इसमें एक चमचे में घी गर्म करके 1/2 चम्मच जीरा, 3 सूखी लाल मिर्च और 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च डालकर तुरंत गैस बंद कर दीजिये।अब इस छौंके को दाल के ऊपर डाल दीजिये।
चूरमा बनाने के लिए 5 बनाई हुई बाटियों को तोड़कर मिक्सी में हल्का दरदरा पीस लीजिये।

इसे एक बर्तन में निकाल लीजिये। इसमें 1/4 कटोरी भुरा चीनी मिलाइये और इसमें 1/2 कटोरी नारियल का बुरादा मिलाएं। बादाम को महीन काटकर डालिये। उसमे किशमिश और 1/2 कटोरी हल्का गरम घी डालिये। अब इसे अच्छी तरह मिलाएं। एक कटोरी में बनाया हुआ चूरमा निकालकर काजू बादाम से गार्निश कीजिए। ऊपर से बादाम की गार्निश कीजिए। अब दाल बाटी, चूरमा और चूरमे के लड्डू को अचार के साथ सर्व कीजिये।

Readmore….. राजगीरा आलू बॉल बनाने की विधि

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button