साऊथ इंडियन की प्रचलित डिश है ये सांभर जानते है कैसे बनाये इसे
सांभर मूलत: अरहर दाल से बनता है। जिसमें कई सब्जिया पड़ी होती हैं , इनके ऊपर से सांभर मसाले का छौंक इसकी खास खुश्बू की पहचान है, जिसमें कड़ी पत्ती भी पड़ती है। यह आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, केरल और तमिल नाडु सभी स्थानों में समान रूप से प्रचलित है। इडली, डोसा और वड़ा के अलावा आप इसे चावल और उत्तपम के साथ भी खा सकते हैं। स्वादिष्ट सांभर सेहत को कई तरह से लाभ पहुंचाती है जैसे हड्डियां मजबूत होती हैं। वजन कम हो सकता है। ये कई तरह की सब्जियां जैसे सहजन, कद्दू, प्याज, टमाटर, लौकी, गाजर, करी पत्ता आदि डालकर बनाई जाती है जिसकी वजह से ये प्रोटीन, फाइबर विटामिन, मिनरल्स, आयरन, जिंक, फोलेट, मैग्नीशियम की मात्रा अधिक होती है। और फायदेमंद होता है। अब आप जानते हैं कि सांभर का नाम शिवाजी के पुत्र संभाजी के नाम पर रखा गया था। वह अपने चचेरे भाई, शाहूजी I के दरबार में एक अतिथि था, और ’21 वीं सदी की इडली’ में गलत तरीके से वर्णित शासक नहीं था। संभाजी का नाम कृष्ण के पुत्र सांभा या शिव के एक विशेषण संभू के नाम पर रखा गया हो सकता है। यदि आप सांभर के इतिहास में पढ़ेंगे तो आप देखेंगे कि सांभर की उत्पत्ति तंजावुर मराठा शासक शाहूजी की रसोई में हुई थी। शाहूजी, आमटी नामक एक व्यंजन बनाने की कोशिश कर रहे थे, उन्होंने कोकम के लिए मूंग की दाल और इमली के अर्क के बजाय तूर की दाल का प्रयोग किया।
सांभर बनाने की सामग्री:
अरहर दाल – 100 ग्राम, हल्दी पाउडर 1 चम्मच, नमक – स्वादानुसार, सीज़नल सब्ज़ियां (मूली, गाजर, गोभी, टमाटर, बीन्स इत्यादि बारीक़ कटी हुई) – 2 कप नमक स्वादानुसार, राई दाना 1 चम्मच, करीपत्ता – 4-5.
सांभर बनाने की विधि :
साउथ इंडियन स्टाइल का सांभर बनाने के लिए सबसे पहले इमली लीजिए और उसे एक कटोरी पानी में डालकर 20-25 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद इसे मैश कर के फिर छान ले और अलग रख दीजिये । अब अरहर की दाल लें और उसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लीजिये , इसके बाद टमाटर, प्याज, सहजन की फली को काटिये और अब धीमी आंच पर प्रेशर कुकर रख दें और उसमें 2 कप पानी डालकर दाल और कटी हुई सब्जियां और इमली का गूदा डाल दें। फिर कुकर में स्वादानुसार नमक और हल्दी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिये। कुकर में जब 3-4 सीटी आ जाएं तो गैस बंद कर दीजिये और एक बर्तन में दाल को निकाल लीजिये अब कड़ाही गैस पर गर्म करने के लिए रख दीजिये और जब कड़ाही गर्म हो जाए तो उसमें उबली दाल डालकर पकाएं और इसमें और पानी भी मिला दीजिये फिर जब सांभर उबलने लगे तो उसमें गुड पाउडर , सांभर पाउडर डालकर ढककर 10 मिनट तक पकाएं। जब दाल गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दीजिये और अब दाल में तड़का लगाने के लिए एक छोटे बर्तन में एक चम्मच तेल डालकर राई डाल दीजिये और जब राई चटकने लगे तो उसमें खड़ी लाल मिर्च, हींग, करिपत्ता डाल दीजिये फिर जब फ्राई हो जाए तो सांभर में तड़का लगा दीजिये आपका स्वादिष्ट सांभर बनकर तैयार हो गया है।
