सेहत और स्वास्थ्य

दाल भिगोकर खाने के हैं अनगिनत फायदे, जानें सही समय कितनी देर पानी में भिगोएं

भारतीय रसोई में दाल और बीन्स को पकाने से पहले भिगोने का चलन आम है। यह मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि ये फलियाँ ठीक से हाइड्रेटेड हैं और पूर्णता से पकी हुई हैं। जिस तरह से नट्स और सूखे मेवों को खाने से पहले भिगोया जाता है, उसी तरह विभिन्न प्रकार की फलियां, बीन्स और सूखे मेवों के लिए भिगोने की इष्टतम अवधि के बारे में अक्सर भ्रम होता है। कुछ लोग खाने से पहले एक घंटे के लिए भिगोने का सुझाव देते हैं, जबकि अन्य उन्हें रात भर भिगोने की वकालत करते हैं। इस लेख में, हम विशेषज्ञ की सलाह के आधार पर फलियां, बीन्स और सूखे मेवों को भिगोने के सही समय पर चर्चा करेंगे।

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Table of Contents

दाल भिगोना क्यों मायने रखता है?

दाल भिगोना एक महत्वपूर्ण कदम है जो विभिन्न कारणों से महत्व रखता है। मुख्य रूप से, यह खाना पकाने की प्रक्रिया में सहायता करता है, यह सुनिश्चित करता है कि ये खाद्य पदार्थ कोमलता के इष्टतम स्तर पर तैयार किए गए हैं। इसके अतिरिक्त, भिगोने से एंटी-पोषक तत्वों की उपस्थिति को कम करने में मदद मिलती है और इन खाद्य पदार्थों की समग्र पोषण प्रोफ़ाइल में सुधार होता है।

विभिन्न प्रकार की दाल को भिगोने का समय

विभाजित दाल

मूंग दाल, चना दाल, उड़द दाल और तुअर दाल जैसी विभाजित दाल अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती हैं और इन्हें भिगोने में 4-6 घंटे का कम समय लगता है। इन दालों को इतनी देर तक भिगोने के बाद आसानी से तैयार और पकाया जा सकता है.

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साबुत दाल

लोबिया (काली आंखों वाली मटर), हरी मूंग दाल, कुल्थी (घोड़ा चना), और मोठ बीन्स सहित साबुत दाल आकार में छोटी होती हैं और पकाने से पहले 6-8 घंटे की लंबी अवधि के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त पोषण लाभ के लिए इन दाल को अंकुरित भी किया जा सकता है।

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बीन्स और चने

बड़ी दाल और चने, जैसे सोयाबीन, राजमा, चना और काली दाल , को 8-10 घंटे भिगोने की आवश्यकता होती है। ये दाल और चने भारी और सघन होते हैं, इसलिए पर्याप्त रूप से नरम और हाइड्रेट करने के लिए लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

दाल भिगोने के फायदे

आसान पाचन: दाल भिगोने से जटिल कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं और गैस पैदा करने वाले यौगिक कम हो जाते हैं, जिससे पाचन तंत्र पर उनका असर आसान हो जाता है।

पोषक तत्वों का बेहतर अवशोषण: भिगोने से एंजाइम अवरोधक और फाइटिक एसिड निष्क्रिय हो जाते हैं, जिससे आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार होता है।

पोषक-विरोधी तत्वों में कमी: भिगोने से लेक्टिन और टैनिन जैसे पोषक-विरोधी तत्व कम हो जाते हैं, जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं और पाचन संबंधी परेशानी पैदा कर सकते हैं।

बेहतर खाना पकाने की क्षमता: भीगी हुई दाल तेजी से और अधिक समान रूप से पकती हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय और ऊर्जा की बचत होती है।

दाल कैसे भिगोएँ

उपाय: वांछित मात्रा में दाल लें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
भिगोएँ: धुली हुई दाल एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें पर्याप्त पानी से ढक दें। सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर फलियों से लगभग 2 इंच ऊपर है।
ढकें और प्रतीक्षा करें: कटोरे को एक साफ कपड़े या ढक्कन से ढकें और पहले बताए गए अनुशंसित समय के अनुसार दाल को भीगने दें।
पानी निकालें और धोएं: भिगोने की अवधि के बाद, पानी निकाल दें और पकाने से पहले दाल को अच्छी तरह से धो लें।

निष्कर्ष

खाना पकाने से पहले फलियां, बीन्स और सूखे मेवों को भिगोने की प्रथा परंपरा और पोषण में निहित है। उचित भिगोने का समय दाल के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होता है। भिगोने से न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया बढ़ती है बल्कि इन खाद्य पदार्थों की पोषण गुणवत्ता और पाचनशक्ति में भी सुधार होता है। भिगोने के उचित समय को समझकर और सरल चरणों का पालन करके, आप अपनी रसोई में इस अभ्यास के लाभों का उपयोग कर सकते हैं।

पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या सभी दाल को भिगोना आवश्यक है?

हाँ, अधिकांश दाल को उनकी पाचनशक्ति और पोषक तत्वों की उपलब्धता में सुधार के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

क्या मैं दाल को बहुत देर तक भिगो सकता हूँ?

दाल को अत्यधिक लंबे समय तक भिगोने से किण्वन हो सकता है और पोषक तत्वों की हानि हो सकती है। भिगोने के अनुशंसित समय का पालन करें।

क्या मैं भिगोना छोड़ कर सीधे दाल पका सकता हूँ?

हालाँकि आप दाल को बिना भिगोए पका सकते हैं, इससे पकाने में अधिक समय लग सकता है और पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो सकता है।

क्या मैं दाल को गर्म पानी में भिगो सकता हूँ?

हां, गर्म पानी में भिगोने से प्रक्रिया तेज हो सकती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि पानी बहुत गर्म न हो ताकि दाल को नुकसान न पहुंचे।

क्या मैं खाना पकाने के लिए भीगे हुए पानी का उपयोग कर सकता हूँ?

एंटी-पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण भीगे हुए पानी को त्यागने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए ताजे पानी का उपयोग करें।

अस्वीकरण: इस लेख में उल्लिखित तरीकों, तकनीकों और सुझावों को लागू करने से पहले, डॉक्टर या संबंधित विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

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